易拉蓋罐頭食品的排氣方法：

　　一、加熱排氣法

　　(1)內(nèi)容物加熱至一定溫度時(shí)趁熱裝罐，立即密封。

　　(2)內(nèi)容物裝罐后加入糖液，經(jīng)過排氣箱加熱至罐內(nèi)中心溫度達(dá)到要求，立即密封。

　　排氣的溫度和時(shí)間，根據(jù)不同品種、罐型及注入罐內(nèi)的糖液溫度而異常。一般排氣箱溫度為82~96度，時(shí)間7-~20min，以密封前罐內(nèi)中心溫度達(dá)到規(guī)定要求為準(zhǔn)。

　　加熱排氣的溫度越高、時(shí)間越長、則罐內(nèi)及食品組合中的空氣被排除得越多，密封后罐內(nèi)真空度則越高。但過高的排氣溫度，易引起罐面果肉組織軟爛及糖液溢出，同時(shí)密封后罐內(nèi)真空度過高也易引起癟罐現(xiàn)象。一般水果罐頭的真空度大多為0.027~0.04MPa。

　　二、真空排氣法

　　真空封罐機(jī)抽氣密封很適用于水果類罐頭。對(duì)于空氣含量多的原料，若封罐機(jī)真空度過高，常易使罐內(nèi)糖液被抽出，過低則罐頭成品真空度又往往偏低。因此，對(duì)蘋果、菠蘿等果實(shí)裝罐前應(yīng)先進(jìn)行真空抽氣處理，或裝罐后經(jīng)真空加液或加熱糖水，以彌補(bǔ)真空封罐機(jī)的不足。